После установки SpamAssassin (в случае FreeBSD - с помощью make install clean) следует выполнить дополнительные действия:

#sa-update

#sa-compile (во избежание ошибки "Can't locate Mail/SpamAssassin/CompiledRegexps/body_0.pm in @INC")
#sa-update -D

(Не забудьте перед make install сделать make config и отметить опцию sa-compile. При этом лишнее типа SSL можно отключить.) 

Также необходимо (если хотите подключаться с другого хоста) изменить параметры запуска демона spamd в rc.conf или в скрипте запуска добавлением параметров -i <IP-адрес, на котором слушать порт 783> и -A <IP-адрес, которому разрешено обращаться>, т.к. по-умолчанию используется 127.0.0.1.

Строка для добавления в письмо (для проверки работоспособности):

XJS*C4JDBQADN1.NSBN3*2IDNEN*GTUBE-STANDARD-ANTI-UBE-TEST-EMAIL*C.34X

Полезные ссылки:

http://www.yrex.com/spam/spamconfig.php - SpamAssassin Configuration Generator